Выбор и подача вина

Порядок подачи

Порядок подачи вин продиктован непреложным правилом: вино, которое пьешь не должно никогда заставлять сожалеть о том, что предыдущее уже выпито. Вследствие этого подача вина подчиняется следующим принципам:
Более молодые вина следует подавать перед более выдержанными.
Более легкие перед более насыщенными.
Более сухие перед более сладкими.

Конечно же при разработке порядка подачи вина во время трапезы, некоторые гастрономические сочетания могут существенно повлиять на порядок подачи.

Температура.

Температура при которой дегустируют вино принципиально важна. Как правило белые вина подают более охлажденными, чем красные, но некоторые параметры, например аппелласьон или возраст бутылки могут повлиять на этот принцип. Вина старых миллезимов очень нежные, их температура подачи должна быть на несколько градусов выше. Важно учитывать условия в которых подают вино. Например, в жарком помещении   необходимо подавать вино чуть более охлажденным, поскольку оно быстро нагреется при контакте с окружающим воздухом.

Чтобы охладить вино предпочтительно использовать ведро со льдом, оно намного эффективнее холодильного шкафа. Чтобы согреть вино оставьте бутылку на два — три часа в умеренно теплой комнате. В обоих случаях необходимо исключить морозильную камеру для охлаждения вина и источники тепла (камин, радиатор) для согревания вина.

Откупоривание бутылки

В момент открывания бутылка должна быть адекватной температуры. Капсула, покрывающая пробку, должна быть отрезана либо в середине утолщения в верхней части горлышка бутылки, либо под ним. Наличие небольшого количества плесени на верхней части пробки указывает лишь на то, что вино хранилось во влажном погребе. Для вин старых миллезимов осторожность и неспешность - основные условия успеха. Предпочтительно использовать классический штопор (нож сомелье), который позволит вам добиться высокой точности действий. Будьте осторожны, не проткните пробку, она может сломаться во время ее извлечения.

Декантация.

Предмет многочисленных споров -  декантация - является существенным действием в подаче вина. Даже если большинство вин можно наливать прямо из бутылки, некоторые из них выигрывают от переливания в графин. Декантация позволяет вину насытиться кислородом, а также избавиться от возможного осадка. Таким образом любое вино с осадком должно быть декантировано. Для этого достаточно осторожно вылить вино из бутылки в чистый графин за 1-2 часа до подачи. В результате не только осадок останется в бутылке, но и ароматы вина раскроются.