La dégustation

La dégustation est une action à la fois simple et complexe. C'est grâce à elle qu'un vin est élaboré, c'est par elle que les œnologues et les œnophiles approchent un vin, sa nature, son origine et son évolution.

La robe : Le premier contact

Dans un premier temps, il convient de bien mirer la couleur : tenez le verre par le pied en l'inclinant doucement pour jauger l'intensité et la nuance sous différentes épaisseurs de liquide.   

Notons l'éclat des couleurs, ses réactions à la lumière. Les passionnés ont l'habitude de juger la couleur du vin en se plaçant devant un fond blanc. On remarque ainsi si la robe du vin est sombre ou pâle.

Le nez : une première évaluation

Il est important de chercher à mettre un nom sur ce que l'on sent, en rapprochant l'odeur de quelque chose de connu (produits ou circonstances particuliers).

Humez le vin une première fois, puis recommencez après une légère agitation pour faire apparaître les différentes "images olfactives" et en déceler toute la subtilité.

N'hésitons pas à plonger généreusement le nez dans un verre de vin. En développant son odorat, on devient capable d'associer des arômes à la senteur du vin.

On retrouve dans le vin trois types d'arômes :

- les arômes primaires qui proviennent des cépages
- les arômes secondaires qui proviennent de la fermentation
- les arômes tertiaires qui proviennent du vieillissement, le bouquet 

La bouche : Finaliser ses impression

A petites gorgées successives, l'ensemble de la bouche et les papilles révèle toute la nuance et la finesse du bouquet. Enfin, la prise en bouche d'un volume modéré de vin, combinée à l'aspiration d'un peu d'air que l'on fait rouler sur la langue, permet de mieux stimuler les papilles dans la phase du goût.

Vous pouvez alors recracher ou avaler, selon les circonstances et le nombre de vins à goûter. La durée de perception aromatique comme celle de la structure (plus ou moins charnue ou vive) permettra alors de caractériser la longueur en bouche.