Наши Корни
Божоле
К югу от Макона и севернее Лиона на холмах и в небольших долинах растет виноградник Божоле. Он черпает свою силу в земле с различными почвами и разнообразными пейзажами. На основе единственного сорта винограда — черный гаме с белым соком - созданы три типа аппелласьонов: Божоле, возле Лиона, Божоле-Вилляж, в центре виноградника и десять крю (Бруйи/Brouilly, Шена/Chena, Ширубль/Chiroubles, Кот де Бруйи/Cotes de Brouilly, Флери/Fleurie, Жюльена/Julienas, Моргон/Morgon, Мулен а Ван/Moulin a Vent, Ренье/Regnie и Сент Амур/Saint Amour) на юге.
Из 36 000 гектаров посаженного во всем мире сорта винограда гаме, 22 500 гектаров находятся в Божоле. Здесь он растет на различных почвах: осадочных, известковых, глинисто-известняковых на юге или гранитных и сланцевых на севере.
В Божоле механический сбор винограда запрещен. К этому не располагают ни рельеф местности, ни традиционный метод изготовления вина , в соответствии с которым виноградные гроздья попадают в чаны целыми. Таким образом сбор урожая происходит вручную как это и было всегда.
Объединив нескольких владельцев виноградников и став кооперативом в 1928 году, Погреба Кэнсье не переставали развиваться, чтобы стать образцовыми в Божоле.
Центр производства вина, не являющийся частью винодельческих хозяйств Grands Terroirs et Signatures, Погреба Кэнсье вместе с Оливье Равье (независимый винодел) были инициаторами проекта Signe Vigneron. Для Grands Terroirs et Signatures эти Погреба являются дополнительным центром производства вина помимо собственных виноделен участников проекта, владельцев винодельческих хозяйств. Здесь производятся все наши вина Beaujolais/Божоле, и Beaujolais Villages/Божоле-Вилляж, Brouilly Domaine de la Grange Vougeon/Бруи Домен де ля Гранж Вужон, Cotes de Brouilly Les Pierres Bleues/Кот де Бруи Ле Пьер Блë, Chiroubles Domaine Eric Morin/ Ширубль Домен Эрик Морен, Julienas Chateau de la Prat/ Жюльена Шато де ля Пра, Morgon Domaine Eric Collogne/Моргон Домен Эрик Колонь и Regnie Domaine des Petites Pierres/Ренье Домен де Петит Пьер.